Vinagre
Keywords: Vinagre, Aceite, Fermentación, Francés, Miscible, Vino, Wikipedia
El vinagre (del francés antiguo vinaigre, "vino ácido"), es un líquido miscible, con sabor agrio, proveniente de la fermentación del vino.Se le denomina acido acético, su fórmula es CH3-COOH, y, de acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
H O
\ //
H - C - C
/ \
H OH
Es el segundo de los ácidos carboxílicos, después del ácido fórmico o metanoico, que sólo tiene un carbono, y antes del ácido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos.
El punto de fusión es 16.6 °C y el punto de ebullición es 117.9 °C.
En disolución acuosa, el ácido acético puede perder el protón del grupo carboxilo para dar su base conjugada, el acetato. Su pKa es de 4.8 a 25ºC, lo cual significa, que al pH moderadamente ácido de 4.8, aproximadamente la mitad de sus moléculas se habrán desprendido del protón. Esto hace que sea un ácido débil y que, en concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampón con su base conjugada.
Es de interés para la química orgánica como reactivo, para la química inorgánica como ligando, y para la bioquímica como metabolito (activado como acetil-coenzima A). También es utilizado como sustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetil transferasas, y en concreto histona acetil transferasas.
Usos
Vinegar_infused_with_oregano.jpg
Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales. A parte de su uso gastronómico, el vinagre también se emplea para limpiar cristales y para repeler mosquitos.
En jerga, hay quien utiliza este nombre para calificar a una persona que se encuentra bajo los efectos del alcohol.
| WikiLetra | Este artículo es, por ahora, sólo un esbozo. Ampliándolo ayudarás a mejorar Wikipedia. Puedes encontrar fuentes en las wikipedias en otras lenguas. Si lo amplias hasta el punto de que este cartel no sea necesario por favor, elimínalo. |
Categoría: Alimentos