Sope
Keywords: Sope, Aceite vegetal, Ají, Arepa, Cerdo, Maíz, Mole, México, Queso Cotija
Los sopes son un platillo mexicano, que consiste básicamente en una oblea de maíz frita, a la que se le agrega encima productos alimenticios varios. Similares a las arepas venezolanas.
Para preparar los sopes, la oblea o tortilla se prepara a base de masa de maíz fresca y levemente salada, a la cual se le da la clásica forma circular, pero de un grosor mayor que el de una tortilla convencional. Por lo general, la oblea es frita en manteca de cerdo aunque hay quienes utilizan aceite vegetal (depende de la región y del gusto). Es importante que la parte externa esté bien cocida, mientras que la parte interna guarde una parte de su consistencia suave.
La razón de eso, es que en muchas partes se acostumbra formar un reborde a la oblea ya cocida, moldeando con las yemas de los dedos toda la circunferencia de la tortilla recién frita. Este reborde sirve para que el sope conserve en su interior los líquidos (por ejemplo, las salsas) que se le agreguen.
Cabe notar que no en todas partes del país se elabora ese reborde "pellizcado".
Los ingredientes que se colocan encima de la oblea frita son de lo más variado, y pueden ser desde los guisos tradicionales como el mole, hasta cosas tan simples como una mezcla de salsa de chile, cebolla picada y queso Cotija.
Llamados también picaditas , picadas o pellizcadas, los sopes son fáciles de encontrar a la venta en las regiones centro y sur del país.