Sobrasada
Keywords: Sobrasada, Cerdo, Embutido, Fermentación, Magro, Mallorca, Pimentón, Sal
Embutido crudo curado típico de la isla de Mallorca elaborado con carne de cerdo, (magro y tocino) y especias (pimentón y sal).
Elaboración: Primero se pican las carnes. Una vez picadas se amasan junto al pimentón y la sal. La mezcla se embute en tripas de cerdo naturales que se atan para colgarlas durante el curado. Durante esta fase se produce una lenta transformación del producto que consiste en la fermentación de la masa, la cual va perdiendo parte de la humedad inicial, todo lo cual concede al embutido su textura y sabor típicos.