Salsa bechamel
Keywords: Salsa bechamel, 1615, 1651, 1678, Aceite de oliva, Canelones, Carne, Cebolla
La bechamel o besamel es una salsa más bien espesa de origen francés, que se elabora añadiendo leche a un roux (que es una harina sofrita en una grasa). La grasa en España suele ser aceite de oliva, pero que en otras partes suele ser mantequilla. La harina suele ser de trigo aunque también se elabora con una conocida harina de maíz. Aunque no es imprescindible es frecuente aderezarla con nuez moscada.
Se elabora sofriendo la harina en la grasa e incoporando paulatinamente la leche, todo ello sin parar de remover para evitar la formación de grumos.
Historia
La primera receta conocida apareció en el libro Le Cuisinier François, (publicado en 1651), del cocinero de Luis XIV: Francois Pierre (de) La Varenne (1615 - 1678). aunque era bastante diferente.
Utilización
Dependiendo del uso que se le vaya a dar se puede elaborar más o menos espesa. Si se va a usar para croquetas, entonces se hace de foma tal que solidifique, con lo que el nombre de salsa quedaría en entredicho. Sin embargo cuando se usa para cubrir canelones, lasañas o para las espinacas a la crema, se suele hacer más ligera.
La receta admite múltiples variaciones como incorporarle queso (salsa Mornay, cebolla sofrita, o todo tipo de carne, verdura o pescado cuando se prepara para croquetas o para relleno de pimientos.