Quinua
Keywords: Quinua
| Cavia porcellus | ||||||||||||
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| Clasificación científica | ||||||||||||
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La quínua (Chenopodium quinoa Willdenow), es un cereal de la familia Chenopodiaceae que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y el Perú.
Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4 000 metros sobre el nivel del mar en los Andes, pero generalmente crece a partir de los 2 500m.
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Origen
Fue cultivada en los Andes bolivianos, ecuatorianos y peruanos desde hace unos 5.000 años. Este cultivo, al igual que la patata fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antigüedad.
Descripción
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, de hojas anchas, dicotiledónea y usualmente alcanza una altura de 1 a 2 m. El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad y/o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Generalmente son bisexuales y se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm. de diámetro (de 250 a 500 semillas por grano), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta.
Nombres comunes
- Quechua: ayara, kitaqañiwa, kuchikinwa, qañiwa, qañawa.
- Aymara: Supha, jopa jupha, juira, ära, qallapi, vocali.
- Chibcha: suba, pasca
- Mapuche: quinua
- Español: Quinua, quínoa, quinqua, kinoa, triguillo, trigo inca, malla, arroz del Perú.
- Alemán: Reisspinat, peruanischer, Reisspinat, reismelde, Reis-Gerwacks.
- Francés: ansérine, quinoa, petit riz du Pérou, quinoa.
- Inglés: quinoa, quinua, kinoa, sweet quinoa, Peruvian rice, Inca rice.
- Italiano: quinua, chinua.
- Portugués: arroz miúdo do Perú, espinafre do Perú, quinoa.
- Holandés: melle, melganzevoet.
Número de especies
Perú y Bolivia tienen la más extensa variedad de especies, teniendo 2000 muestras de ecotipos.
Usos
Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e inclusive se le fermenta para obtener cerveza o chicha la cual es considerada la bebida de los Incas. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
La harina de quinua es producida y se comercializa en Perú y Bolivia, sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriquecido así sus derivados de panes, tortas y galletas.