Poza de la Sal
Keywords: Poza de la Sal, Acantilado, Acueducto, Ave, Añana, Burgos (ciudad), Castillo, Edad Media, Era (lugar de trabajo)
right|thumb|200px|Salinas de Poza de la Sal Poza de la Sal, municipio y localidad de la provincia de Burgos (España), en la comarca de La Bureba, 44 km al norte de Burgos capital, con 88 km² de término municipal y 401 habitantes.
La localidad se encuentra enriscada en la ladera de una sierra, fortificada y protegida por el castillo de los Rojas y con vistas sobre las llanuras de la comarca de La Bureba.
El esplendor de la villa de Poza de la Sal se debe a sus salinas, ya explotadas desde antes de la época romana y cuyo valor estratégico justificaban la fortificación de la villa para su defensa en la Edad Media. Estas salinas junto con las de Añana (Álava) eran las principales del norte de la Península Ibérica.
La sal era hasta hace pocas décadas un material precioso como conservante alimentario, pero hasta la explotación minera de los yacimientos subterraneos, su producción estaba limitada a las salinas costeras y de manantiales de interior, por lo que su posesión era muy codiciada. A tal punto llegaba su importancia que se utilizaba como forma de pago ya desde época romana, siendo este el origen del término salario.
La producción de la sal se realiza conduciendo el agua de los manantiales por una red de acueductos, hasta unas plataformas horizontales construidas en madera y piedra, (debido al desnivel del terreno), denominadas granjas y en las que el agua se reparte en parcelas rectangulares o eras. La evaporación del agua deja lista la sal para su recolección en unos depósitos protegidos de la lluvia o terrazos. Debido al escaso caudal de los manantiales también se utilizaba el bombeo de agua al interior de la tierra desde unas balsas o estanques, aumentando así la producción de sal.
Félix Rodríguez de la Fuente nació en Poza de la Sal, siendo la abundancia de aves rapaces de sus acantilados una de las razones por las que llegó a convertirse en uno de los mejores naturalistas de España.