Mayonesa

Keywords: Mayonesa, Aceite, Aceite de oliva, Emulsión, Huevo, Mahón, Salsa (gastronomía), Vinagre

La mayonesa es una salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (zumo de limón o vinagre). Si emulsiona correctamente se consigue una textura cremosa y un aspecto homogéneo, si no emulsiona se dice que se "corta" y presenta una textura más líquida y un aspecto aceitoso.

Se puede hacer con aceite de oliva, siempre que sea suave, porque un aceite de alta acidez le confiere un gusto excesivamente amargo. No es raro que se elabore con aceite de girasol.

Es la base de numerosas salsas, como la bearnesa, la tártara, la salsa rosa, etcétera.

El origen del término es incierto y debatido. Algunos la denominan salsa mahonesa, como proveniente de Mahón, afirmando así el origen español. Otros afirman que es de origen francés, aunque sin mucho fundamento.