Masa madre

Keywords: Masa madre, Bebida alcohólica, Cerveza, Fermentación, Harina, Levadura, Pan (alimento), Sidra, Trigo

Dícese de un tipo de levadura natural que se utiliza para hacer el pan.

La masa madre consiste en harina de trigo fermentada con las levaduras que se encuentran en el ambiente. Es sencillo hacer masa madre. Para ello basta conseguir una harina buena (preferiblemente biológica en integral) y amasarla con agua hasta que no se pegue en los dedos y tenga una textura homogénea. Entonces habrá que dejarla fermentar en un sitio limpio a temperatura ambiente. El tiempo varía, pero podrían ser de un par de días a un par de semanas. Durante la fermentación natural de la masa madre hay que vigilar que la superficie no se seque y que el proceso de fermentación es el adecuado. Esto último se puede comprobar observando que no se forman mohos, hilillos o cualquier decoloración u olor sospechoso de la masa de harina. El olor adecaudo debe ser ligéramente ácido, avinagrado o láctico.

Otro método de acelerar fermentación inicial de la masa madre, es añadir una pequeña cantidad de un bebida alcohólica de baja graduación: Cerveza, vino, sidra,etc. La levadura tambien produce la fermentación alcoholica de las bebidas alcoholicas. A pesar de que el alcohol mata parte de la levadura queda algo para iniciar el cultivo, solo hay que crear las condiciones para que se reproduzcan.
A temperatura ambiental de 20-26ºC el proceso suele ofrecer resultados en 2-3 dias.

Se nota que la masa madre está lograda cuando la harina se haya levantado (como al doble de su volumen, puede ser un poco más o menos), el aspecto de la misma sea agradable y su olor sea ácido ligeramente avinagrado. Entonces se puede añadir a mas harina, añadir más agua, amasar, dejar fermentar por la noche y hornear casi toda la masa al día siguiente. Un cacho de esta masa se reserva para ser usada como masa madre (levadura) para el día siguiente.