Mantequilla
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thumb|250px|right|Manteca, servida para untar La mantequilla o manteca es el resultado de amasar y batir la nata que contiene la leche. Es un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energético. Además no es un alimento que esté reñido con una dieta sana y equilibrada y es muy fácil de digerir a pesar de su contenido graso.
Historia
La mantequilla era muy apreciada por los pueblos vikingos y celtas, razón por la cual los romanos y los griegos la consideraban un producto bárbaro y no la incluyeron en su dieta. Esto explica la introducción tardía de ésta en los países mediterráneos como España o Italia, y no se puede decir que forme parte de la dieta mediterránea.
La mantequilla se consideraba en esos días un producto caro por el trabajo que requiere su elaboración, por esta razón estaba disponible sólo para las clases más pudientes.
Tipos
Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
- Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la nata
- Mantequilla dulce: tras la acidificación de la nata (esta es la tradicional)
Además se le puede añadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o dulce según el caso (la salada se conserva mejor). Y, por supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales, siendo los más corrientes en occidente la mantequilla de oveja, vaca o cabra (como curiosidad no es posible obtener mantequilla de la lehe de camella).
No es complicado elaborar mantequilla casera, pero sí muy laborioso. Una vez separada la nata de la leche se puede proceder a batirla con una cuchara o espátula de madera de arriba a abajo, aunque también se puede usar una batidora.
Ver también
- Margarina