Longaniza
Keywords: Longaniza, Cerdo, El Lazarillo de Tormes, España, Especia, Graus, Huesca, Wikipedia
La longaniza es una especie de embutido largo, relleno de carne picada de cerdo. Es un alimento que se fabrica en España.
Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. Se caracteriza por ser un embutido largo, angosto y sin ataduras. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta.
La longaniza de Graus (Huesca, España) es reconocida en su entorno como una de las mejores. Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién hecha).
En la obra de la literatura española, El Lazarillo de Tormes, se hace alusión a este alimento:
- Estábamos en Escalona, villa del duque della, en un mesón, y diome un pedazo de longaniza, que le asase.