Helado
Keywords: Helado, Azúcar, Chocolate, Fresa, Fruta, Frutilla, Leche, Limón, Natilla
En su forma más simple, el helado, sorbete, o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata, o natillas combinadas con saborizantes, endulzantes, y azúcar.
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Esta mezcla es congelada agitando mientras se reduce su temperatura para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura ha sido reducida ubicando la mezcla de sorbete en un recipiente que es sumergido en una mezcla de hielo molido y sal. La sal causa un cambio de estado del agua desde congelada a líquida, removiéndose una gran cantidad de calor de la crema helada durante el proceso.
Componentes
Aunque el término crema helada algunas veces se usa para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa lactea.
Definiciones típicas para los postres congelados:
- Crema Helada: Cualquier postre congelado con 10 % o más de grasa láctea.
- Leche Helada o Ice milk: Con menos de 10% de grasa láctea y menor contenido de endulzante.
- Natilla congelada: Con más de 10% de grasa láctea y yema de huevo. Considerado un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.
- Sherbet: Con 1 a 2 % de grasa láctea y más endulzante que la crema helada.
- Sorbete o helado al agua: Con puré de frutas y sin productos lácteos.
- Pop: Puré de fruta congelado, jugo de fruta o agua azucarada saborizada en barra o en un vaso plástico.
Muchos paises, incluyendo los Estados Unidos, regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes.
Las cremas heladas vienen en una ámplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces o frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores más populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa o frutilla y limón.
Historia
Aunque esto no era aun una crema helada de por si, algunos ejemplos de primitivos platos helados incluyen al emperador Romano Neron (AD 37-68) que se dice que ordeno traer hielo de las montañas para combinarlo con frutas, y al rey Tang (AD 618-97) de Shang, China, quien se dice que tenia un metodo de crear mezclas de hielo con leche. Probablemente las personas viviendo en sitios cercanos a la nieve o al hielo mezclarian cosas tales como miel y jugos de frutas con el agua congelada para darle mas variedad, como algunos hacen aun hoy en dia.
Aun antes, en el 400 AC en Persia, un platillo enfriado como un pudin o flan, hecho de Agua de Rosas y vermicelli (o cabello de angel), se asemejaba a una cruza entre un sorbete y un pudin de arroz, el cual era servido para la realeza durante el verano. Los Persas habian ya dominado la tecnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores enfriados naturalmente conocidos como yakh-chal. Estos almacenes mantenian el hielo recogido durante el invierno o traido de las montañas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que mantenian el espacio de almacenado subterraneo a temperaturas frias. El hielo era luego mezclado con azafran, frutas y otros sabores variados.