Gazpacho
Keywords: Gazpacho, Aceite de oliva, Agua, Ajo, Ajoblanco, Almendra, Cebolla, Comino, Descubrimiento de América
El gazpacho es una sopa fria. Desde tiempos muy antiguos era una versión fría de las sopas de ajo, es decir que tiene como ingredientes básicos pan, agua, aceite de oliva y ajo, a los que se añaden otras materias para dar sabor: naranjas amargas en Sevilla, almendras en el ajoblanco de Málaga. El descubrimiento de América trajo a España el tomate, y dió la versión más famosa del gazpacho, que se extendió universalmente.
Este gazpacho de tomate admite múltiples variantes. Sostienen ciertos puristas, apoyándose en la manera de tradicional de hacerlo, majándolo en un mortero, que el verdadero gazpacho lleva nada más los cuatros ingredientes citados más arriba, más el tomate, la sal y alguna especia, y a veces vinagre. Sobre él, por separado y a gusto de cada cual, se añade pepino, pimiento, pan y cebolla en cubitos.
Con las batidoras, el pepino, el pimiento o la cebolla pueden incluirse directamente en el gazpacho, pudiéndose encontrar variantes locales que añaden pimentón y/o comino. El pimentón se suele añadir más por darle color rojo que por el sabor que aporta.
Una variante muy especial es el salmorejo de Córdoba, hecho solamente con tomate (además de los cuatro ingredientes básicos) y muy espeso.
La textura puede ir desde el puré a la sopa, y lo más frecuente es tomarlo en un cuenco, con cuchara y echándole encima trocitos de tomate, pepino, pimiento, pan y cebolla muy picados. Aunque las variantes más líquidas (generalmente más avinagradas también) se pueden tomar como refresco, bebido en taza.
Otras sopas frías españolas son:
Con el Gazpachuelo, que es una sopa caliente y de pescado, tiene en común los cuatro ingredientes básicos citados más arriba.