Phaseolus vulgaris
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Los frijoles, porotos, alubias, judías, habas o habichuelas (Phaseolus vulgaris), son las semillas comestibles de las varias especies de la familia Fabaceae. Es una planta anual que fue cultivada en todo el mundo en sus diferentes variedades.
| Frijol | ||||||||||||
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| Imagen no existente Phaseolus_vulgaris_seed.jpg Varias especies de frijoles Varias especies de fríjoles | ||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||
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| Subfamilias | ||||||||||||
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Faboideae | ||||||||||||
El nombre frijol viene del leonés "fréjol" (también en portugués "frejon") y éste del latín phaselus; con esta denominación pasó a América desde España. En Castilla, sin embargo, se denomina judía, derivando del árabe yudiya, o alubia. En Sudamérica se emplea por lo general el término poroto.
Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (Judía verde) como los granos, que pueden ser blancos, negros, pintos, etc.
En muchos países de América es un plato esencial y se cocinan de muy diversas formas habitualmente acompañadas de arroz; en España se consumen las legumbres secas en guisos y se hacen con arroz el plato se denomina moros y cristianos.
Poseen un alto contenido en proteínas y fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, como el potasio, hierro, selenio, molibdeno y ácido fólico.
Los fríjoles o judías secas, se pueden conservar indefinidamente si se guardan en lugares frescos y secos, pero el tiempo de cocinado se incrementa si superan el año.