Cocido
Keywords: Cocido, Alubia, Arroz al horno, Cerdo, Chorizo, Col, Comunidad Valenciana, Cordero, Escudella
El Cocido u Olla podrida, frecuentemente acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (madrileño, gallego, etc.) es un guiso hecho, dependiendo de su origen, con carnes de cerdo, ternera, pollo y cordero; con verduras como la col, el nabo, la chirivia; legumbres como el garbanzo y las alubias.
Una particularidad común a sus variedades geográficas es que da lugar a varios platos (o vuelcos, de la olla) que se sirven en una misma comida. Hay descritos cocidos de hasta 14 vuelcos. Una sopa suele ser el primer plato, el segundo está hecho a base de las legumbres y las patatas. A modo de acompañamiento, se sirve el plato de carnes y verduras cuya cocción dio lugar a la sopa que se toma en primer lugar. Todavía hace poco y en ciertos lugares, se terminaba con unos huevos estrellados, es decir, fritos, con salsa de tomate y chorizo y morcilla fritos. En la comunidad Valenciana se aprovecha para elaborar el arroz al horno.
Es legendario el cocido madrileño (motivo de algunas canciones populares españolas), pero existen multitud de variantes; algunas con nombre propio (gallego, montañés, etc.) y otras sin él pero de elaboración diferenciada. Otros famosos platos como la escudella catalana son de características similares. Hay también cierto parecido con el cuscús árabe.
Este plato ha pasado a muchas otras partes del mundo con el nombre de olla podrida en francés (Pot puorri), palabra que también designa a mezclas de canciones.