Champán
Keywords: Champán, CO2, Cava, Cerveza, Champagne, Fermentación, Francia, Levadura, Pasteur
thumb|250px|right|Copa de Champán. El champán (o champaña) del francés, champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método "champenoise" en la región de Champaña (Francia). Se elabora a partir de varios tipos de uva, entre ellas algunas tintas, si bien no se deja que el mosto se coloree.
| Tabla de contenidos |
Método Champenoise
El método tiene dos fases de fermentación. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras, como la fermentación genera CO2 y la botella está cerrada el gas se disuelve en el líquido. Hay que dosificar bien la cantidad de azúcar ya que si no puede reventar la botella. este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza.
Esta segunda fermentación produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en unos pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapón.
Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Después se llena la botella con el licor de expedición, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapón especial.
[[Imagen:Champagne.jpg|thumb|250px|right|Famoso champán de Reims.]]
Origen
El nombre viene de la región de Champaña, en el Noroeste de Francia, , aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). En el siglo XV ya era conocido por este nobre en París, aunque no en su región de origen donde el término champagne designaba tierras baldías.
En el siglo XVII se populariza el consumo de los vinos y se empiezan a embotellar. Aunque a los productores las burbujas les causaban muchos problemas y hubieran abandondo su producción de no ser por la demanda del mercado inglés.
En 1670 el monje dom Perignon, de la abadía benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, tales como la selección de la uva, el corcho cónico con una gran grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continuó hastq que Pasteur descubriera al fermentación en el siglo XIX.
El champán tiene denominación de origen, ese es el motivo por el que cuando se empezó a producir en Sant Sandurní d'Anoia, se denominó cava al vino espumoso procendente de esta población catalana.
Industria
La industria del champán en Francia, concentrada sobre todo en los alrededores de las ciudades de Reims y Epernay, se divide en atencion a los volúmenes producidos, entre grandes marcas de elaboración, tales como Bollinger, Veuve Cliquot y Krug, y vinateros más artesanales, cuyas producciones son mucho menores. En algunos casos, tanto las bodegas de champán como los talleres de los vinateros se pueden visitar.