Causa a la limeña

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1 k (2.2 lb) de papa amarilla

¼ taza de aceite 2 limones (aproximadamente ¼ de taza) Sal Pimienta Hojas de lechuga Choclo cocido y desgranado Trozos de queso fresco Huevo cocido en rodajas Aceitunas negras sin pepa (carozo)

Salsa Criolla: 2 cebollas medianas 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana Jugo de 2 limones Aceite Vegetal Perejil, picado finamente Sal Pimienta


PREPARACIÓN:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior.

Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.

Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.

Salsa Criolla: Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.

Agregar el jugo de limón, ají, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.

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