Caldo
Keywords: Caldo, Carne, Gastronomía, Guiso, Pescado, Salsa, Sopa, Vegetal
Un caldo es, en gastronomía, el agua en que se ha cocido algun alimento, usualmente carnes, vegetales o pescados. Asi, caldo de pollo es agua en que se ha cocido un pollo. Sirve como alimento en si mismo, pero es frecuentemente usado como base para preparar otros platos, como sopas, salsas o guisos.
El caldo de pescado es también conocido como fumet. Los de carne son la base para los fondos. En este segundo caso tendríamos dos clases:
- Fondo claro: es una reducción de un caldo de carne
- Fondo oscuro: es una reducción de un caldo de carne hecho con los huesos previamente asados en el horno.
En el mercado pueden encontrarse caldos en dos formatos distintos. En preparados deshidratados (pastillas o polvo) que una vez añadidos al agua permiten tener un caldo rápidamente o en Tetra-brik, en este último caso se pueden encontrar realizados de la forma tradicional y envasados una vez pausterizados o rehidratados a partir de caldos previamente deshidratados a los que se les añaden purés de verduras para mejorar su sabor. Aunque ninguno tiene la sutilidad del caldo casero, el que más se le aproxima es el que no se hace a partir de caldos deshidratados.
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