Dulce de leche
Keywords: Dulce de leche, 1829, Alfajor, Argentina, Azúcar, Brasil, Cabra, Cajeta, Caramelo
El dulce de leche es un dulce tradicional de Argentina, Uruguay, Chile (donde es conocido como "manjar de leche", "manjar blanco" o simplemente "manjar"), Colombia ("arequipe"), Perú ("manjar blanco"), Brasil (doce de leite) y otros países de Sudamérica, así como México (llamado allí "cajeta").
Se confecciona con leche hervida, azúcar y esencia de vainilla. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual).
Su distribución internacional se ha extendido a mercados no tradicionales, imponiéndose, por ejemplo como sabor en los helados y presentando variantes como el dulce de leche granizado o con chocolate. Los emigrantes latinoamericanos con "síndrome de abstinencia" han acudido tradicionalmente a recetas caseras basadas en la leche condensada.
| Tabla de contenidos |
Modo de preparación
- Ingredientes
- 1 lt. de leche
- 230 grs. de azúcar blanca
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en 1/2 taza de agua
- Procedimiento
Se pone la leche a hervir junto con el azúcar en una cacerola a fuego lento, sin dejar de mover, poco a poco se le añade el agua con bicarbonato. Está lista cuando espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en platón y se puede adornar con pasas.
Variedades de dulce de leche
En Argentina —donde probablemente se lo consume más masivamente— se producen dos tipos básicos de dulce de leche:
- El tradicional (o colonial) es preparado sin aditivos especiales, a base de leche, azúcar blanca y bicarbonato de sodio (que le otorga el color marrón oscuro). Su utilización es muy variada, yendo desde el acompañamiento (untado) sobre rebanadas de pan solo o con manteca hasta pasteles, helados, alfajores, "cañoncitos" de hojaldre rellenos con dulce de leche, "facturas" (nombre que en Argentina se les da a los bollos), caramelos (tradicionalmente muy pegajosos) y otros postres.
- El "dulce de leche de repostería" lleva en su preparación sustancias vegetales que aumentan su consistencia. Es utilizado principalmente en pasteles y tortas.
Otras variedades del dulce de leche incluyen el dulce de leche dietético y el mixto (combinado con otros elementos).
- En las versiones mexicanas se encuentran 3 variedades de cajeta
- Cajeta quemada (es la presentación natural de este dulce)
- Envinada (con un ligero porcentaje de alcohol en su preparacin tiene un sabor envinado)
- Cajeta de vainilla (que en su preparación se incluye la vainilla)
Origen
Existen diversos relatos en relación al origen del dulce de leche, variando según el país. Su origen real, sin embargo, se desconoce ya que muchos de los países donde se lo produce se atribuyen su invención.
Leyenda argentina rosista
En Argentina existe un relato popular sobre su origen, aunque legendario. Se cuenta que alrededor del año 1829 se reunirían un día Juan Manuel de Rosas y su enemigo político, Juan Lavalle, en la estancia de Rosas en Cañuelas, a las afueras de Buenos Aires para firmar un pacto de paz.
Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como "lechada") para el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche.
Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas, y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.
Enlaces externos
- www.coronado.com.mx Página de una compañía mexicana que produce dulces lacteos
- www.laserenisima.com.ar Página de una compañia argentina de productos lácteos.