Anticucho (Perú)
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El anticucho es el plato para abrir el apetito que se puede considerar uno de los más criollos y populares de la gastronomía peruana. thumb|400px|Anticuchos El anticucho, es un plato cuya preparación viene desde inicios del Virreinato del Perú, al traer los españoles el ganado vacuno. En un principio fue comida de esclavos; se popularizó debido a una serie de ingredientes y sobre todo al sistema de macerar los trozos de carne.
Normalmente en el Perú , es degustado en grupo y en grandes almuerzos o comidas sin ninguna distinción social. Son muy comunes los ambulantes que preparan este plato para ser consumido "al paso". Es un tipo de comida, que se presta lo mismo a las grandes recepciones que al "piqueo" entre grupos de amigos.
En otros países de América se prepara este plato con sus variantes correspondientes, pero su consumo y popularidad no han calado tan hondo, como en este país.
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Materia prima
La materia prima más utilizada proviene del corazón de res por la firmeza de su contextura una vez macerada y sazonada, aunque también se prepara con corazón o pechuga de pollo, con pescado, o con mariscos, como el camarón. En el pasado, también se preparaba con carne de ballena por el color rojo de su carne, contextura y sabor parecido al de corazón de res.
Presentación
En palitos de madera de carrizo terminados en punta, se atraviesan tres o cuatro trozos del alimento base escogido para el anticucho. Generalmente se acompaña con papa sancochada y dorada en la misma parrilla que se cocinó al anticucho, choclo y ají picante, que puede ser rocoto o "ají amarillo".
Preparación
Luego de la maceración especial según cada tipo de carne escogida, que dura entre media hora y doce horas, los anticuchos se ponen en una parrilla calentada al carbón y se van rotando a mano hasta dorarlos ligeramente.
Ingredientes
- La carne escogida
- Aceite vegetal
- ajo picado
- Comino
- Jugo de limón peruano
- Pasta de ají panca
- pimienta molida y fresca
- Sal
- Vinagre de vino tinto.
El anticucho en el mundo
Dada la cantidad de emigrantes peruanos que existen en muchos países del mundo, el anticucho se difunde en todos los restaurantes peruanos en el exterior y se expande de manera natural, como ha ocurrido siempre a lo largo de la historia de la gastronomía de todos los países.
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