Alimentación humana
Keywords: Alimentación humana, Catástrofe maltusiana, Conflicto, Desarrollo sostenible, Ecología humana, Encíclicas sociales, Estructura social, FAO, Historia Universal
El problema.
El tema de la Alimentación humana en la Historia universal no es catastrofista en si mismo )Catástrofe maltusiana, tal como predecia Thomas Malthus. Desarrollada la tecnologia de la agricultura, no depende la penuria de la poblacion de la escasez de recursos, sino de la organizacion de estos recursos. Un Desarrollo sostenible, que basicamente es no dañar el medio ambiente, tambien es que este desarrollo llegue a todos o reparto equitativo de riqueza; pero no es tan simple el paradigma del desarrollo. La via de solucion estaria en la organizacion de los recursos o una logistica de industrializacion y distribucion o de la adecuacion del medio ambiente para/de la alimentacion humana. Tiene un planteamiento dentro de la Ecología humana en el ambito de la Organizacion social o de la Estructura social, porque los condicionantes son estructurales, no son circunstanciales o coyunturales. No es ya problema de productividad del equipo productivo o almacenamiento o distributivo. En un planteamiento neocapitalista no se agota asi la cuestion. Otro acercamiento al tema han sido los enfoques de organismos internacionales, que se han ido sucediendo, para problemas de subdesarrollo. Pero muy esencialmente tiene que ver con valores prioritarios sobre la dignidad humana dentro de las Organizacion sociales.
Su medida.
La Teoria de Malthus, segun algunos aun esta por cumplirse o puede todavia ser cierta : la poblacion crece geometricamente o exponencialmente y los alimentos aritmeticamente o linealmente. Es el tema de la superpoblacion. La otra segunda cuestion, igualmente importante, que se planteo : Hay limites derivados, que incidan en el desarrollo y en el progreso de la humanidad y que fomentan el conflicto social y no seria su causa el poder establecido sino la escasez. Una acumulacion de datos, principalmente estadisticos, es necesaria y aqui se citan algunos. Por otra parte, los niveles de desarrollo o de pobreza de la poblacion, en relacion a la alimentacion, se puede medir con el coeficiente o ley de Engels, que se elaboro por la misma epoca, y que se calcula actualmente dividiendo los ingresos totales de la familia por los gastos de alimentacion y que es optimo cuando es menor de 20 % y que en paises en desarrollo puede ser alrededor del 50 %. Es un porcentaje sobre los salarios medios, que a su vez es modificado por la composicion de la poblacion activa, efecto Halbwachs, y completado por otras leyes como la de Fourastie : el 50% de una hora de trabajo es el precio de un kilo de pan. Lorenz y Gini tambien aportan analisis de coeficientes graficos. Obviamente, segun el estado actual de la cuestion, con tecnologias muy superiores, tanto de produccion, de almacenamiento, como de distribucion, ha hecho que aun no sea cierta la advertencia de catastrofe maltusiana, aunque si lo es en muchas regiones del mundo inmersas en un circulo vicioso de bajas expectativas y esto lo es para los dos terminos de la teoria de la catastrofe maltusiana. En cuanto los coeficientes deben ser matizados por componentes culturales y la productividad de los sistemas economicos, locales o regionales; pero tiene valor como indice en un indicador de pobreza u otros tipos de penuria, donde asi se utiliza tambien para hacer comparaciones como indice de desarrollo. Es una buena medida de la descripcion de aspectos estructurales en el sistema social de un grupo o poblacion en un tiempo dado, pasado o presente. Existen las prioridades sociales de los consumidores, que van variando los componentes de su cesta de la compra y por ende mas aun el IPC de forma uniforme por trasvase de recursos y por ello es complejo establecer una canasta de forma generalizada . A niveles salariales optimos se consume menos porcentaje en alimentcion 'pero mas en dinero'. la mala interpretacion de esto puede distorsionar la aplicacion del coeficiente : presupuesto/alimentacion. Esta obviedad se ve en otros indicadores o indices como el IPC y las Encuestas de presupuestos familiares. El espacio social o espacio inteligente y el tiempo social o tiempo evolutivo, es mejor explicado en terminos aritmeticos de medida o con estadisticas e indicadores. Existe una fuerte correlacion entre el consumo de alimentos feculentos, proteinas, calorias totales y cereales, y niveles de pobreza por ingresos economicos familiares, con medios de produccion sin personas cualificadas para desarrollar una mayor productividad de los recursos y por tanto con salarios muy bajos, lo cual cierra el circulo de pobreza : sin industrializacion y comercializacion de los alimentos o muy primarias. La poblacion trabajadora deberia por tanto ser minima en agricultura y maxima en servicios. Pero en el medio urbano los que estan mal estan peor que sus similares en el medio rural, pues el suburbio es una disfuncion. Se observa una nueva distribucion de los sectores en el desarrollo del urbanismo, que a la vez es causa y fin de estos cambios. Las dietas son modificadas y mejoradas en este proceso por la mayor oferta y que significa una real proteccion de los consumidores. El cambio de habitos alimenticios modifica la elasticidad de la demanda, porque alimentos considerados de lujo ya son de uso corriente, pero todo esto solo sucede al aumentar los niveles de vida por las rentas salariales mas altas. El efecto en el mercado es produccion abundante, barata y normalizada en calidades y variedades. Aparecen los supermercados que han homogeneizado temas de alimentacion en la antigua dicotomia urbano-rural, que esta siendo obsoleta, por las variaciones en el tiempo social y en el espacio social, con sus redes de distribucion y una informacion (publicidad) mas orientada a dar servicios, variedad y calidad.
El planteamiento.
La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora mas diversificacion de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y optimiza el sistema economico/financiero de la comunidad u organizacion social. Las personas individuales o en familias mal dotadas deben tener prioridad eventualmente en politica asistencial a un nivel de efectividad medio. El antiguo dicho 'no le des un pescado, dale algo para pescar' no parece que funcione. Son factores estructurales los que condicionan el consumo en alimentacion humana, por tanto las politicas no son tan sencillas como se presume. Son las modificaciones paulatinas, y dinamicas, de oportunidades de trabajo en tecnologias o industrias o en el Medio ambiente. En algunos casos y de una forma dramatica, 'la educacion es la llave'. Algunas importantisimas situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen historico post colonial o como resultado o secuela de una catastrofe natural, requieren una aplicacion mas universal y gestionada por los organismos internacionales, publicos y privados, ya existentes y trabajando. Hay ademas componentes culturales y psicologicos, segun tipo ocupacional y clase social, que son igualmente importantes que los economicos y que tambien condicionan otros niveles no alimentarios, como son la libertad y la promocion o el tiempo libre y la cultura, para lo cual hay que liberar recursos en el presupuesto familiar y ya se esta especificando en el aumento de las clases medias bajas, que se estan ubicando en espacios sociales cada vez mas inteligentes como son los nuevos suburbios de los extensos anillos perifericos de las ciudades, que duplican a la misma ciudad.