Alcachofa
Keywords: Alcachofa, 1466, 1949, Agua, Alicante, Anemia, Asteraceae, Asterales
| Alcachofa | ||||||||||||||
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| Imagen no existente Alcachofaflor.jpg Flor de alcachofa Cynara scolymus L. | ||||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||||
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La alcachofa o alcaucil es una planta cultivada como planta comestible en climas templados. De nombre científico Cynara scolymus L. perteneciente al género de las Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible.
| Tabla de contenidos |
Etimología
El nombre de alcachofa procede del árabe al-kharshûf; el de alcaucil del árabe al-qabsíl.
Basónimo:Cynara scolymus L.
Sinonimia:
Nombre vernáculo:
Español: Alcachofera. Alcachofa, Alcaucil.
Catalán: Carxofera.
Euskera: Orribura.
Gallego y Portugués: Alcachofra.
Francés: Artichaut.
Inglés: Globe artichoke.
Hábitat
right|thumb|150px|Cabezas secas de alcachofas.
Semillas con vilano de alcachofas.
originalmente procedentes del Mediterráneo, Noroeste de África. La alcachofera es parienta muy próxima del Cardo común del que procede tras haber ido cambiando por numerosos años de cultivo.
Descripción
La alcachofera es planta perenne de hasta 150 centímetros de envergadura, que vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frio, no la heló.
Echa un rosetón de hojas profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina.
Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envéz están cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta entallece echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez más escasa hojas. En lo alto de él, y en algunas ramas que surgen laterales traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible.
Al florecer, endurecen mucho las dichas bracteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.
Principios Activos
right|thumb|200px|Alcachofas.
Alcachofas en el mercado.
Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectos fisiológicos positivos:
La Cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar. La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteinas. También es diurético, provoca mayor expulsión de orina.
Los Esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.
Sus flores al igual que las del cardo contienen el fermento lab. que sirve como cuajo de la leche.
Historia
Esta planta ( ó los cardos de los que procede ) podria ser originaria de Egipto ó del Norte de África.
La planta denominada Cynara ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes afrodisiacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus, y después transformada por este en alcachofa.
Es de resaltar que durante la Edad Media no se conocia la alcachofa, y se piensa que en esta época, del cultivo sucesivo de los cardos, los horticultores poco a poco los transformaron hasta conseguir la alcachofa.
Ya era consumida en la Italia del siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466.
La tradición nos dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba de comer corazones de alcachofa. Esta florentina las llevó desde su Italia natal al casar con el rey Enrique II de Francia. Luis XIV era así mismo un gran consumidor de alcachofas.
Los colonos españoles y franceses en America, la introdujeron en este continente. Con el tiempo en California los cardos han llegado a ser hoy en día una autentica plaga, ejemplo de planta invasora de un hábitat en el que no se encontraba anteriormente.
Virtudes
En medicina natural se utiliza profusamente para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reuma a base de alcachofas (o del jugo resultante de la cocción de sus hojas).
Además de ser digestiva, esta verdura es altamente diurética y muy rica en minerales, vitaminas y fibra. Por otro lado, su bajo contenido en calorías hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.
Variedades
Es la más grande de entre las alcachofas ( con dos o tres se alcanza el kilo ). El capítulo de color verde tiende a formarse redondeado. Se consume hervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones de la alcachofa pueden ser preparados en conserva.
- La verde de Laon.
Más rustica que las precedentes, se adapta mejor al frio. La forma es la misma pero la alcachofa es más pequeña, Se la denomina también "cabeza de gato".
- La Violeta de Provenza.
Mucho más pequeña y de forma cónica con las brácteas violáceas. Se cultivan abundantemente en la región mediterránea y se venden en los mercados con el nombre de alcachofa "bouquet". Se puede comer cruda cuando todavia no está totalmente madura ( se llama en este momento "poivrade" ), ó curada con vinagreta ó cocinada.
- En España .
- En Italia.
- La espinosa. Al decir de los italianos es la mejor de las alcachofas crudas. Debe su nombre a las extremidades espinosas de sus brácteas. Al masticarla es a la vez carnosa y crujiente.
- La Romanesco. Gruesa, redonda y de color violeta. Incluye decenas de subtipos locales an la zona del Lazio y Campania. Producción en primavera.
- La Francesino. Similar al tipo francés "violeta de Provenza". La más extendida en el sur, incluyendo la región de Puglia y Sicilia como los mayores productores
Curiosidades
- Los holandeses introdujeron las alcachofas en Inglaterra en donde en 1530 ya empezaron a crecer en Newhall en el jardín de Enrique VIII.
- Fueron introducidas en los Estados Unidos de América en el siglo XVIII através de Luisiana por los franceses y por los españoles en California.
- Hoy en día las alcachofas se cultivan principalmente en Francia, Italia y España. En Estados Unidos de América el estado de California concentra la mayor producción de alcachofas en este pais ( casi el 100 % ). Y dentro de California el condado de Monterey concentra más del 80 % del total.
- Marilyn Monroe fue en 1949 la primera reina de la Alcachofa del concurso oficial anual que se celebra en California desde entonces.
- Desde hace unos pocos años y a raiz de una epidemia en los cultivos de espárragos en las tierras nuevas del proyecto Chavimochic del Perú se empezó a cultivar la alcachofa con destino a la exportación a los paises europeos y hoy en día supera en volumen de ventas a la exportación de espárragos, haciendo del Perú el primer expotador del mundo de alcachofa.
Especies de Cynara
- Cynara alba
- Cynara algarbiensis
- Cynara auranitica
- Cynara baetica
- Cynara cardunculus var. sylvestris Silvestre.
- Cynara cardunculus ssp. cardunculus. Cynara cardunculus Cardo ( cultivado ).
- Cynara cardunculus ssp. scolymus. Cynara scolymus Alcachofa ( cultivado ).
- Cynara cornigera
- Cynara cyrenaica
- Cynara humilis Región Bereber de Marruecos y Sur de Europa.
- Cynara hystrix
- Cynara syriaca
Referencias
- Mabberley, D.J. 1987. The Plant Book. A portable dictionary of the higher plants. Cambridge University Press, Cambridge. 706 p. ISBN 0 521 34060 8.
- Robbins, W.W., M. K. Bellue, and W. S. Ball. 1970. Weeds of California. State of California, Dept. of Agriculture. 547 p.
- PLANTAS MEDICINALES El Dioscórides renovado
Dr. Pio Font Quer
Editorial Labor
Barcelona, 1990