Acrilamida
Keywords: Acrilamida, Amida, Aminoácido, Carbohidrato, Compuesto orgánico, Lípido, Poliacrilamidas, Proteína
La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida. right|Estructura de la acrilamida Es blanca, inodora y cristalina, soluble en agua, etanol y éter. Se emplea en la fabricación de papel, extracción de metales, industria textil y obtención de colorantes. También se emplea en la síntesis de poliacrilamidas.
La acrilamida se puede formar al calentar comida (especialmente compuestos que contienen almidón), friéndola o asándola a más de 120 ºC. Se podría formar a través de diferentes mecanismos a partir de diferentes compuestos presentes en la comida, como aminoácidos, proteínas, carbohidratos, lípidos, etc. Esto puede suponer un problema pues según estudios en animales la acrilamida es un probable carcinógeno en humanos.
Referencias externas
- Instituto nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo de España: Ficha internacional de seguridad química de la acrilamida.