Aceituna
Keywords: Aceituna, Aceite de oliva, Almazara, Clase (biología), Clasificación científica, División (biología), Drupa, Especie, Familia (biología)
| Aceituna | ||||||||||||||
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| thumb|250px|center|Aceitunas verdes y negras | ||||||||||||||
| Clasificación científica | ||||||||||||||
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| Especie | ||||||||||||||
| Olea europaea | ||||||||||||||
| Algunos botánicos incluyen Oleaceae dentro del orden Lamiales. | ||||||||||||||
La aceituna u oliva es el fruto del olivo. Drupa carnosa con una sola semilla en el interior. Pertenece a la familia de las oleáceae. Su área natural es la cuenca mediterránea. Es un fruto con drupa comestible, de tamaño variable. Sus tejidos almacenan aceites en forma de ácidos oléicos en una proporción de un 40% y hasta un 60%. (Esta proporción se refiere al ácido oleico y no al aceite propiamente dicho que se saca finalmente de la aceituna para su consumo)
El aceite de oliva tiene una gran importancia alimenticia y económica.
Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido.
- Algorín: Sitio destinado para conservar la aceituna. Son divisiones abiertas por delante, alrededor del patio del molino de aceite. En cada división se guarda la aceituna de un cosechero distinto.
- Almazara: Es el nombre que se da a un molino de aceite.
- Alpechín: Se decía del líquido oscuro y fétido que salía de las aceitunas apiladas antes de la molienda. En la actualidad y con los modernos sistemas de almacenamiento ya no se le debe dar el apelativo de fétido.