Índice glucémico
Keywords: Índice glucémico, Almidón, Glucosa, Glucógeno, Lactosa, Sacarosa, Amilasa, Diabético
El Índice glucémico indica la velocidad con la que un alimento sube la Glucemia(azúcar en la sangre).
Algunos alimentos contienen más o menos azucares, pero tambien es importante saber como de rápido se absorben.Sobre todo en diabéticos, que deben controlar los picos de glucemia.
Tambien en deportistas, ya que les puede ser util saber que azucares se absorben más rápido para recuperar las reservas.
Para medir el índice glucémico, se le mide a un voluntario la glucemia despues de haber ingerido el alimento al que se quiere medir su indice. Este es comparado con los efectos de un alimento de referencia, como la glucosa, que tiene un indice 100.
Segun la velocidad de absorcion, se le asigna un valor u otro.
Antes de medir los indices glucemicos, se tenia claro que los azúcares más simples (glucosa, sacarosa, lactosa) subian mas rapido la glucemia que los complejos(almidón, glucógeno). Sin embargo algunos almidones puede producir un pico más pronunciado que azucares como la sacarosa.
Esto se debe a que este almidón tiene una estructura muy ramificada y la amilasa tiene más sitios por donde romper el almidón para transformarlo en glucosa.
Algunos indices glucemicos son
| Índice glucémico | Alimento |
| 110 | Maltosa |
| 100 | GLUCOSA |
| 92 | Zanahorias cocidas |
| 87 | Miel |
| 80 | Puré de patatas instantáneo |
| 80 | Maíz en copos |
| 72 | Arroz blanco |
| 70 | Patatas cocidas |
| 69 | Pan blanco |
| 68 | Barritas Mars |
| 67 | Sémola de trigo |
| 66 | Muesli suizo |
| 66 | Arroz integral |
| 64 | Pasas |
| 64 | Remolachas |
| 62 | Plátanos |
| 59 | Azúcar blanco (SACAROSA) |
| 59 | Maíz dulce |
| 59 | Pasteles |
| 51 | Guisantes verdes |
| 51 | Patatas fritas |
| 51 | Patatas dulces (boniatos) |
| 50 | Espaguetis de harina refinada |
| 45 | Uvas |
| 42 | Pan de centeno integral |
| 42 | Espaguetis de trigo integral |
| 40 | Naranjas |
| 39 | Manzanas |
| 38 | Tomates |
| 36 | Helados |
| 36 | Garbanzos |
| 36 | Yogur |
| 34 | Leche entera |
| 32 | Leche desnatada |
| 29 | Judías |
| 29 | Lentejas |
| 34 | Peras |
| 28 | Salchichas |
| 26 | Melocotones |
| 26 | Pomelo |
| 25 | Ciruelas |
| 23 | Cerezas |
| 20 | FRUCTOSA |
| 15 | Soja |
| 13 | Cacahuetes |
Categoría:Glosario de términos médicos